Hushållning, Recept

Syrade grönsaker

🧡En fantastisk god salladsblandning är vitkål, morot, paprika och chili🧡

Det sägs att det finns lika många recept på Kimchi som det finns kineser i Kina, vet inte om det stämmer men nog ger det en hint om dess popularitet. Jag gillar verkligen Kimchi men är ruskigt dålig på att göra det själv och har ännu inte hittat något recept som riktigt faller mig och familjen smaken.

Något vi däremot blivit huvudstupa förälskade i (kan man bli det i mat?) är syrade grönsaker! Ni vet så där så man kan få cravings och smaka lite direkt ur burken bara för att. Sådär så man får säga åt tonåringen att inte ta mer för vi är fler som vill ha… Jag tror hon skulle kunna äta bara syrade grönsaker till middag ibland om hon fick.

Det bästa med syrade grönsaker förutom att det är riktigt nyttigt, är att det är så himla lätt att göra! Det värsta är att det tar slut fort, så gör mycket…

💚En fermenteringsburk med vitkål och salt som snart förvandlats till godaste pizzasalladen💚

Du behöver

Det du behöver för att göra syrade grönsaker är 1kg vitkål, morot, paprika, lök, rödbetor, vitlök, chilli, ingefära eller vad du nu är sugen på. Antingen blandar du en massa gott eller så gör du med bara vitkål och får en pizzasalladsvariant. Till detta behöver du 1msk jodfritt salt, gärna himalayasalt eller liknade som inte har några tillsatser. Satsen går såklart att halvera eller utöka så det passar dig och din familj.

Du behöver en ren glasburk, antingen en vanlig med lock eller en till för fermentering. Du behöver även en stor bunke och två mycket rena händer. Hygienen är A och O när det gäller syrning för vi vill ju att rätt bakterier växer!

Gör såhär

Strimla eller hacka dina grönsaker, jag tycker det går smidigast om jag använder matberedaren men ska jag göra enbart med vitkål går det lika bra med osthyveln.

Varva de strimlade grönsakerna och saltet i en bunke, blanda lätt så saltet kommer i kontakt med så mycket som möjligt. Har du i chilli vill jag varmt rekommendera slev eller handskar till detta. Eller att du inte kliar dig i ögat resten av dagen. Täck skålen exempelvis med en tallrik och gör något annat trevligt under ett par timmar. Medan du gör annat kommer saltet börja dra ut vätskan ur grönsakerna och då du slipper du knåda så förfärligt i nästa skede.

När det gått en stund, hur lång är upp till dig men jag brukar som sagt vänta en timme eller två, är det dags att knåda. Här kan man verkligen få ut sina aggressioner om man vill och behöver! Se till att händerna är helt rena och ha som sagt handskar om du har haft i chilli! Knåda grönsakerna hårt genom att exempelvis krama ihop bollar av dem med hjälp händerna. Det funkar även att pressa hårt med en potatisstöt om du skulle föredra det. Du märker tydligt när du knådat färdigt. Då kommer grönsakerna vara sladdriga och urvattnade och vätskan från dem kommer ligga i botten av bunken.

Nu är det dags att fylla burken och har du inte en bred öppning på burken är det bra med en sylttratt eftersom den sallad du tappar ner på bänken inte ska läggas ner i burken. Ta en liten näve sallad och kläm ur all vätska, peta ner salladen i burken och tryck ner den så mycket det bara går antingen med handen eller med en sked. Ta en ny näve sallad och gör om processen. När burken är nästan full med hårt nedpressad sallad slår du över av den spad du har i bunken. Spaden ska täcka salladen helt. Lägg ett vitkålsblad, en tyngd eller liknade på salladen så den hela tiden är under ytan och inte kan ”resa sig”. Se också till att inte burken blir helt fylld, då kommer det rinna över när det väl börjar bubbla i den.

Ställ burken på en tallrik och stäng locket. Låt burken stå mörkt och i rumstemperatur i minst tre dagar, öppna locket och rapa den två gånger per dag om du inte har en tjusig fermenteringsburk. Efter tre dagar brukar det bubbla fint i burken och det är dags att ta näsan till hjälp. Nu är det helt upp till dig hur pass syrliga grönsaker du vill ha. Vill du har en lätt syrning kan du nu ställa in burken i kylskåpet och börja äta av den. Vill du ha en mer kraftig syrning låter du burken stå framme några dagar till för att sedan mogna i kylskåp några veckor innan du äter. Om du inte öppnar burken efter att syrningsprocessen avslutats skall den hålla upp till sex månader i kylen. Det har aldrig hänt här, den hinner inte stå så länge.

Nu är det bara äta och njuta!